Sabor a campina y tradicion

AHDB Beef and Lamb es la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra. Es una división del Consejo de Desarrollo Agrícola y Horticultural (AHDB). Se establecen a través del pago de la contribución del AHDB sobre el ganado ovino y vacuno sacrificado en o exportado de Inglaterra.

AHDB Beef and Lamb proporciona una amplia gama de transferencia de tecnología, programas promocionales y de marketing para granjeros, consumidores y empresas de la cadena de suministro ovino y vacuno.

El Departamento de Exportación de AHDB Beef and Lamb garantiza que las oportunidades de desarrollo comercial en los mercados de exportación sean identificadas y alimentadas a través de la provisión de información del mercado, el consejo y la guía para exportadores, facilitando además el comercio y el acceso a los mercados que no pertenecen a la UE.

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Sello de Calidad
El Sello de calidad para la carne de vacuno y ovino ofrece unos niveles elevados de garantía de este producto. El estándar de calidad para la carne es el único programa en el Reino Unido que cubre la calidad alimentaria. 

Clasificación de las canales de vacuno

El actual sistema de clasificación de las canales que se utiliza en el Reino Unido y en Europa es la EUROP. Esta clasificación evalúa, la conformación y la grasa de la canal numéricamente (del 1 al 5). La conformación se determina evaluando visualmente la forma de la canal y tomando en consideración la parte superior, concretamente el lomo y la zona de la aguja.

Para determinar la grasa, se evalúa visualmente la capa externa de grasa. Existen cinco clases principales. Las clases 4 y 5 se subdividen en L (más magra) y H (con más grasa).

La combinación de las puntuaciones de la conformación y la grasa determinan el mercado más adecuado para cada tipo de canal.      

Pon cordero en tu barbacoa

En la temporada estival, el buen tiempo, las vacaciones y los días más largos invitan a organizar reuniones familiares o de amigos en torno a una buena barbacoa. Habitualmente, en lo que se refiere a carnes, el cordero no es un invitado habitual en los menús para barbacoa. Sin embargo, en este artículo queremos mostrar como existen interesantes y sabrosos cortes con los que triunfar este verano.

Noisettes
El noisette es un medallón pequeño obtenido del músculo del ojo del lomo del cordero, que está en la región lumbar también conocida como silla. Es un corte magro y sabroso, fácil y rápido de cocinar, ya que a la barbacoa o parrilla tan sólo necesita 5 o 6 minutos por cada lado.

Filetes de pierna
Estos filetes se obtienen de la parte más magra de la pierna, que es la central y pueden utilizarse con hueso o deshuesados. Son ideales para la barbacoa y necesitan unos 6 a 8 minutos por cada lado para cocinarse, en función del grosor.

Chuletas dobles
Las chuletas dobles se obtienen de la silla del cordero y son esencialmente una rebanada de la silla preparada para asado. Es, efectivamente, una costilla doble obtenida del lomo. Las chuletas dobles, tienen un buen tamaño, así que son perfectas para una ración, cocinada en la barbacoa. Debe hacerse de 6 a 8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.

T-Bone
El T-Bone proviene de un lado de la zona lumbar del cordero y es casi un músculo entero. Contienen un hueso en forma de T: en un lado es el músculo del lomo y por el otro lado el solomillo. El T-Bone se cocina rápidamente y es realmente tierno si no se pasa en exceso. Dependiendo del grosor, es suficiente cocinar durante unos 6 minutos por cada lado.

Corte de asado “a la mariposa”
Se obtiene de la paletilla, deshuesando y marcando la pieza para que quede lista para asar o colocar en la barbacoa. Es la parte más carnosa y suculenta de la paletilla y por su tamaño, puede porcionarse en raciones más pequeñas.
Estos son sólo algunos de los cortes del cordero británico con Sello de Calidad que puedes utilizar en tus barbacoas. Estos cortes, libres de mermas y grasa innecesaria, ofrecen una gran terneza y jugosidad y permiten cocinarse al punto, como la carne de vacuno, ya que su sabor es suave y delicado.

Pero además de estas ideas, puedes consultar en nuestra página suculentos acompañamientos, marinados y salsas con sorprendentes combinaciones de sabor, que convertirán cualquier evento en un éxito gastronómico